鶏もも肉の照り焼煮
材料 ２人分
- 鶏もも肉 1枚（300g） 水気を除き、横半分に切る
- ブロッコリー 30g 小房に分ける
- 煮汁／下記 150ml
- 練りがらし 15ml
- 小麦粉 適量
- オリーブオイル 15ml
- バター 15g
煮汁 1：1：1：2 作りやすい分量
- 薄口醤油 100ml（1）
- 味醂 100ml（1）
- 酢 100ml（1）
- 酒 200ml（2）
- 昆布 10g
下準備
- 煮汁：材料を鍋に入れ、中火に掛けひと煮立ちさせ、そのまま冷まし、昆布を取り出す
- 鶏肉：横半分に切り小麦粉をまぶし、余分な粉は叩き落とす
作り方
- フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れる
- 蓋をしてじっくりと焼き、こんがりと焼き色を付ける 10分間 →皮がパリッとするまで
- 蓋を外して上下を返し、反対面にも焼き色を付ける
- 余分な脂を拭き取り、バターを加え鶏肉にからめる
- 煮汁を加え、強火にして時々上下を返しながら焼く
- とろみが出たらブロッコリーを加え、しんなりとしたら鶏肉とともにを取り出す
- 鶏肉は食べやすく切り、ブロッコリーとともに器に盛り付ける
- フライパンに残った煮汁に練りがらしを加え、混ぜ合わせて鶏肉に掛け、完成！
備考
- ポイント：鶏肉の皮がパリッとするまであまりいじらずにじっくりよく焼くこと
- 小麦粉はあれば強力粉が◯
- バジルの葉を細かくちぎって散らすと、ちょっと面白い
参考資料
- 鶏もも肉のうまみ酢照り焼き／村田 吉弘さん
