鯖のソテー トマトソース
材料 2人分
- 鯖／切り身 2切れ（100gx2）
- トマト缶 1/2缶（200g）
- にんにく 1片 芯を除き軽く潰す
- オリーブ／黒・種抜き 10個（30g） 輪切り
- バジルの葉 5枚 細かくちぎる
- ケイパー／酢漬け 大さじ１（10g） 汁気を切る
- オリーブオイル
- 塩
下準備
- 鯖：水気を除き、塩を振る
作り方
- 小鍋にオリーブオイル（大さじ2）、にんにく、オリーブを入れ、弱火でじっくり炒めて香りを立たせる
- トマト、バジル半量、塩1つまみを加えて中火にする
- 沸いたら弱火にし、フツフツしている状態を保ち、水分が飛んでトロリとするまで煮詰める 30分間
- ケイパーを加えて煮る 3分間 →酸味が飛び過ぎないよう、煮詰めたあとに加える →ソースの完成
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を中火で熱し、鯖を皮面を上にして入れ、焼き色が付くまで焼く 強火
- 裏返し、皮に焼き色が付きパリッとするまで焼き、再び返す
- 中火にし、火を通す
- 器に盛り付ける
- ソースを温め、残りのバジルを加えて混ぜ、鯖に掛け、完成！
備考
- トマト缶はホールでもダイスカットでもどちらでもOK. もちろんフレッシュトマトでもOK
- 鯖は身の側から焼くことで身が締まり、皮が痛まずにきれいに仕上がる
参考資料
- さばのオリーブ香るトマトソース／森永 宣行さん
- Morue à la Provençale／Auguste Escoffier
