白身魚とはまぐりの酒蒸し
材料 2人分
- 白身魚／切り身 2切れ
- はまぐり 小6個
- しめじ 1/4パック ほぐす
- ブロッコリー 50g 小房に分ける
- 柚子の皮 千切り
- 昆布／5cm角 １枚
- 酒 大さじ4
- 塩
煮汁（15：1：1）
- 出汁 150ml（15）
- 味醂 10ml（1）
- 薄口醤油 10ml（1）
下準備
- 魚：塩（重量比1％）を振り、冷蔵庫に１時間以上置き、熱湯にサッとくぐらせ、汚れを落とし、氷水に取って水気を除く
- はまぐり：殻をこすり合わせてよく洗う
作り方
- 耐熱容器に昆布を敷き、魚、はまぐりを載せ、酒を振る
- ラップをしてレンチン 600W 3分間
- しめじ、ブロッコリーを加え、さらにチン3分間
- 昆布以外を器に盛り、蒸し汁は漉し取る
- 鍋に煮汁を入れ、火に掛け、蒸し汁を加えて温める
- 魚とはまぐりに掛け、柚子をあしらい、完成！
備考
- 魚もはまぐりも火を入れ過ぎると硬くなるので注意
