豚肉と白いんげん豆のカスレ
材料 ４人分
- 豚肩ロース肉／ブロック 500g 常温に戻す
- 白インゲン豆／水煮 380g（固形量230g）
- ソーセージ 4本
- 玉葱 1個 1cmのサイコロに切る
- 人参 1/2本 1cmのサイコロに切る
- セロリ 1本 1cm角に切る
- トマト／水煮ダイスカット 1缶（400g）
- タイム 3枝
- ローリエ 1枚
- コンソメ／固形 1個（5g）
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩・胡椒
- パセリ 適量 みじん切り
下準備
- 豚肉：水気を除き、塩小さじ1/2、胡椒適量をすり込む
- オーブン：230度に予熱する
作り方
- 豚肉とかぶる程度の水を鍋に入れて強火に掛け、沸いたら灰汁を取り除く →水から茹でる
- 玉葱、人参、セロリを加える
- タイム、ローリエ、セロリの葉を加え、蓋をして煮込む 弱火30分間 →ポコポコ沸く程度で
- 豚肉に箸がすっと刺さる程度になったら取り出し、アルミホイルでぴっちり包む
- セロリの葉を取り出す
- トマト、白インゲン豆、コンソメを加え、煮込む 弱火30分間
- 塩・胡椒
- 豚肉を大きめの一口大に切り耐熱容器に入れる
- ソーセージを加える →立体的に
- 鍋の中身を加え、オリーブオイル（好みでバターでもOK）を回し掛け、オーブンで焼く 230°C 10分間
- 表面がカリッと焼けたら、好みでパセリを散らし、完成。ボナペティ！
備考
- カスレ（フランス語: cassoulet、 オック語: caçolet）は、フランス南西部のオクシタニーを代表する郷土料理で、地方により様々なバリエーションがある。その名はカソール（Cassole）と呼ばれる深い陶製の鍋に由来する
- 豚肉は好みでバラ肉でもOK
- 豚肉を茹でる鍋は大きすぎないものが◯ 大きいと水が大量に必要になり煮込む時間が掛かる
参考資料
- カスレ／タサン 志摩さん
- 豚肉と白いんげん豆のカスレ風煮込み／藤井 恵さん
- 白いんげん豆のカスレ／小田 真規子さん
