はまぐりと芹の菜の花和え
大人のための春の味覚を！ はんなりと上品な味わいのはまぐりに、ほろ苦い菜の花と爽やかな香りの芹とが春の訪れを感じさせます。日本酒を片手にどうぞ。
はまぐりと芹の菜の花和え
材料 ２人分
- はまぐり 小6個 砂抜き済みのもの
- 芹 50g（1/2束）
- 菜の花 50g（1/2束）
- 酒 30ml
- 塩
合わせ調味料
- 薄口醤油 3ml（1）
- みりん 15ml（5）
- 酢 6ml（2）
下準備
- 芹：3％の塩を入れた熱湯でさっと茹で、氷水に取り、水気を絞り、食べやすい長さに切る
- 菜の花：上の湯を80°Cに冷まし、茎を10秒間浸け、その後全体を浸け、色が変わったらすぐに氷水に取り、水気を絞り、食べやすい長さに切る
作り方
- はまぐり、酒を鍋に入れ、蓋をして蒸し、口の開いたものから取り出す 強めの中火
- 火を止め、鍋に残った汁に合わせ調味料を加え、人肌に冷ます
- はまぐりの殻を外し、身を鍋に戻し入れて汁に浸す
- 芹、菜の花を加えて和える
- 器に盛り付け、完成！
備考
- はまぐりは加熱し過ぎると硬くなるので、殻が開いたらすぐに取り出す
参考資料
- せりとはまぐりの摘み草あえ／藤田 貴子さん
