菜の花の霞和え
春らしい軽やかで爽やかな一品を。ピリッとした大根おろしの霞に浮かぶ菜の花のほんのりとした苦みが、春の訪れを感じさせてくれます。
菜の花の霞和え
材料 ２人分
- 菜の花 8本（100g）
- 大根おろし 200g
- 削り節 2g
- 醤油
- 柚子の皮 千切り
- 柚子酢
下準備
- 菜の花：堅い根元を2～3cm切り落とし、パリッとするまで水揚げする
- 削り節：フライパンに入れ中火で乾煎りして冷まし、手で揉んで粉末にする →粉鰹の完成
作り方
- 菜の花を80°Cの湯に茎から入れ、20秒たったら全体を浸してさらに20秒間茹でる
- 氷水に取り、すぐに引き上げて水気を切る
- 3cm長に切りバットに入れ、粉鰹をまぶす
- 水気を軽く絞った大根おろしを加え、ザックリと混ぜる
- 器に盛り付け、醤油を垂らし、柚子の皮を散らして、完成！
- 好みで柚子酢を垂らして召し上がれ！
備考
- 菜の花は沸騰した湯で茹でると酵素の働きがなくなるので80°Cの湯を使う
参考資料
- 菜の花のかすみあえ／野﨑 洋光さん
