蛤と菜の花の吸い物
材料 2人分
- 蛤／砂抜き済みのもの 中4個
- 菜の花 4本（40g）
- 昆布／5cm角 １枚 汚れを拭き取る
- 柚子の皮 松葉切り
- 水 400ml
- 酒 15ml
- 薄口醤油 2ml
- 塩 少々
下準備
- 昆布：鍋に入れ水を加え、最低10分間漬け置く →長いほど○
- 蛤：殻を擦り合わせてよく洗う
- 菜の花：根元の堅い部分を2cm切り落とし、パリッとするまで水揚げする
作り方
- 80°Cの湯を沸かし、菜の花を茎から浸け、20秒たったら全体を浸し、さらに20秒間茹でる
- 氷水に取り、すぐに引き上げて水気を切り、5cm長に切る
- 昆布が入った鍋に蛤、酒を入れ火に掛ける
- 沸騰する直前に昆布を取り出し、煮立ったら灰汁を取り除く
- 蛤の口が開いたら、塩、醤油を加えて火を止める
- 蛤を取り出し、2個の身を外す
- 殻付きの蛤を1個ずつ器に入れ、外した身を空いている殻に載せる
- 菜の花を添え、汁を注ぎ入れる
- 柚子の皮をあしらい、完成！
備考
- だしは昆布だけでOKです
- はまぐりから塩味が出るので塩・醤油は控えめに
参考資料
- はまぐりと菜の花のおすまし／藤野 嘉子さん
