鶏の幽庵焼き
材料 2人分
- 鶏もも肉 １枚（250g）
- 青物 適量
- 柑橘類：柚子、すだちなど好みのもの 1個 薄切り
- 柚子胡椒 適量
幽庵地 1：1：1
- 醤油 30ml（1）
- 味醂 30ml（1）
- 酒 30ml（1）
下準備
- 鶏肉：水気を除き、フォークで皮面をブスブスし、半分に切る
- 漬け込み：ジッパー付き保存袋に幽庵地、鶏肉、柑橘類の半量を加えて空気を抜き、半日漬け置く
- オーブン：予熱180°C
作り方
- 天板にオーブン用紙を敷き、鶏肉を並べ、焼く 180°C 10分間
- 鍋に幽庵地、柚子胡椒少々を入れ、半量まで煮詰める →ソースの完成
- 鶏肉にソースを刷毛で塗り、オーブンに戻し入れ、焼く 220°C 5分間
- 照りが出てこんがり焼き色が付いたら、食べやすい大きさに切る
- 青物とともに器に盛り付ける
- ソースを掛け、薄切りの柑橘類を添え、完成！
備考
- 幽庵焼きは焦げやすいので今回はオーブンで焼いたが、網焼き、魚焼きグリルあるいはフライパンに少量の油を引いて焼いてもOK
- 好みでソースは2〜3回塗り重ねてもOK
参考資料
- 地鶏の幽庵焼き／和食プロネット
