海老とロメインレタスの酢味噌和え
海老の旨味にロメインレタスのさっぱり感と茎わかめの磯の風味が加わり、酢味噌のコクと甘酸っぱさも一体となり、軽やかながらも複雑で奥深い味わいが楽しめます。
海老とロメインレタスの酢味噌和え
材料 ２人分
- 海老／無頭殻付き 6尾（25g/尾）
- ロメインレタス 30g 水揚げする
- 茎わかめ／塩蔵 30g 水で戻し4cm長に切る
- 柚子の皮 適量 千切り
- 酢
- 塩
和え衣
- 白味噌 50g
- 酒 25ml
- 酢 15ml
- 砂糖 ひとつまみ
- 溶き辛子 15ml
甘酢
- 水 60ml
- 酢 20ml
- 砂糖 20ml
下準備
- あえ衣：小鍋に白味噌と酒を入れて中火に掛け、焦げつかないように混ぜ、沸いたら弱火にして絶えず混ぜながら10分間ほど煮詰め、元の味噌と同じくらいの堅さになったら、火を止める。表面が乾かないようラップをして冷ます
- 海老：背ワタを取り、腹側に頭のほうから竹串を刺す。塩少々を入れた熱湯で茹で、ざるに上げて冷まし、殻を剥く →火の通し過ぎに注意
- 甘酢：材料を合わせて軽く沸かし、冷ます
作り方
- 海老：甘酢に漬け置く 15分間
- ロメインレタス：塩3%の熱湯でさっと茹で、氷水に取り、水気を絞り、醤油少々を振って揉み、軽く絞って4cm長に切る
- 和え衣の白味噌に、酢、砂糖を加え、味を見ながら溶き辛子を加え、よく混ぜる
- 器に和え衣を敷き、ロメインレタス、茎わかめ、海老を盛り、柚子の皮を載せ、完成！
- よく和えて召し上がれ！
備考
- 海老は加熱し過ぎると硬くなるので注意
- 青物はありあわせでロメインレタスにしたが、芹や分葱などでも○
- 和え衣は必要量を記したが、表記の２倍程度以上の方が作りやすい
参考資料
- せりと帆立ての酢みそがけ／野﨑 洋光さん
- えびとわけぎのからし酢みそあえ／村田 吉弘さん
