豚バラ肉と白滝のサッと煮
材料 2人分
- 豚バラ肉／薄切り 100g 8cm長に切る
- 白滝 120g 8cm長に切る
- 長葱 60g（1/2本） 1cm厚の斜め切り
- しめじ 60g 石突きを除き、ほぐす
- 粗挽き黒胡椒
合わせ地 10：2：１
- 水 150ml（10）
- 薄口醤油 30ml（2）
- 酒 15ml（1）
下茹で
- 長葱、白滝、しめじ：鍋に湯を沸かし、1分間ほど湯に通し、冷水に取って水気を切る
- 豚肉：上の湯に浸け、表面の色が白く変わったら、冷水に取って水気を切る →湯の温度は70°C程度に
作り方
- 鍋に合わせ地、豚肉、白滝を入れ、中火に掛ける
- 豚肉に火が通ったら、しめじ、長葱を加えてサッと煮る
- 器に盛り付け、好みで黒胡椒を振り、完成！
備考
- 下茹でをすることで煮込み時間を短縮でき、アクや脂が抜けてすっきりとした味わいになる
- 豚肉は高温で長く加熱すると硬くなる。65〜70°Cほどの温度で湯通しし、味付けは短時間熱を通すことで柔らかく仕上がる
参考資料
- 豚肉と白滝の淡煮／野﨑 洋光さん
