小いかの墨煮
材料 2人分
- 小イカ 200g 目、軟骨、内臓、皮を除き、墨袋を取り出す
- 玉葱 1/2個 みじん切り
- にんにく 1片 みじん切り
- トマトペースト 5g
- 小麦粉 小さじ1
- オリーブオイル 15ml
- 白ワイン 30ml
- イカ墨ペースト 4g
- イタリアンパセリ 適宜 みじん切り
- 塩・胡椒
- 水 100ml
作り方
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火に掛ける
- にんにくの香りが立ったら小イカを加え、サッと炒めて取り出す
- 同じフライパンに玉葱を加えて炒める
- トマトペースト、イタリアンパセリ半量を加え、さらに炒める
- 小麦粉を加え、よく炒める
- 水、白ワイン半量を加えてよく混ぜ、煮る
- 裏漉し：全体がとろっとしたら、フライパンの中身を漉し網に入れ、スプーンで押し潰すようにして漉す →なめらかソースベースができる
- ソースベースをフライパンに戻し入れ、イカ墨、イカ墨ペースト、塩を加えて火に掛け、よく混ぜる →イカ墨ソース完成
- 小イカ、残りの白ワインを加えて煮込む
- 塩・胡椒
- 残りのイタリアンパセリを散らし。完成！
備考
- 小いかの墨煮（スペイン語：Chipirones en su tinta）はスペインはバスク地方の郷土料理
- イカ墨ペーストの量は真っ黒にならなくても味的には問題ないが、独特の甘い香りが感じられるだけの充分な量を
- イカは足とイカ墨も加えて
- トマトは今回はペーストを用いたが、生やトマト缶などでもOK. その場合は水気がなくなるまでしっかり炒める
- ソースのベースを裏漉しすることで口当たりの良い滑らかなソースができる。分量が多い場合はミキサーに掛けると良い
参考資料
- 小いかの墨煮｜スペイン料理簡単レシピ集／セニョーラ・あ〜さん
- Receta de chipirones en su tinta de Martín Berasategui／EL DIARIO VASCO
