菜の花の辛子和え
シンプルに春を感じる料理を。シャキッとした食感と独特のほろ苦さがある菜の花をピリッと辛い辛子が引き立て、大人の味にします。酒の肴にもどうぞ！
菜の花の辛子和え
材料 ２人分
- 菜の花 10本 根元の硬い部分切り落とし水揚げし、パリッとさせる
- 練り辛子 適量
- 白煎り胡麻 適量 軽く擂る
合わせ地 15：1：1
- 出汁 150ml（15）
- 淡口醤油 10ml（1）
- 味醂 10ml（1）
作り方
- 80°Cの湯に菜の花の茎を浸け、10秒間茹でる
- 全体を浸け、色が変わったらすぐに氷水に取る →茹で過ぎ注意
- 堅く絞り、水気を除き、食べやすい長さに切る
- 鍋に合わせ地を入れて煮立たせ、菜の花を加える
- ひと煮立ちしたらザルに取り、そのまま冷ます →水に浸けない
- 煮汁が冷めたら練り辛子を溶き入れ、菜の花を浸す 30分間
- 味が淡いようなら淡口醤油を少量加える
- 汁気を軽く絞り、器に盛る
- 煮汁少々を掛け、胡麻を振り、完成！
備考
- 菜の花はサッと湯通しする程度でOK
- 胡麻に替え削り節（糸がき鰹など）でもOK
参考資料
- 菜の花のからし和え／村田 吉弘さん
