餡掛け蒸し鶏
材料 2人分
- 鶏もも肉 1枚
- 生姜汁 小さじ1/2
- 水溶き片栗粉 15ml
- 柚子の皮 適量 千切り
合わせ地 1：１：８
- 醤油 30ml（1）
- 味醂 30ml（1）
- 酒 240ml（8）
下準備
- 合わせ地：鍋に入れひと煮立ちさせ、冷ます
- 鶏肉：耐熱容器に入れ、合わせ地を注ぎ入れ、漬け置く 冷蔵庫で半日間
作り方
- 耐熱容器にラップを掛け、レンチン 600W 5分間
- 鶏肉の上下を返してさらにチン 5分間
- 鶏肉を取り出す
- 合わせ地を目の細かい網で濾して小鍋に入れ、火に掛ける
- 沸騰したら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける
- 生姜汁を加えて混ぜる →餡の完成
- 鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛る
- 餡を掛け、柚子の皮をあしらい、完成！
備考
- 鶏肉はジッパー付き保存袋に合わせ地を入れて漬けてもOK
参考資料
- 蒸し鶏のあんかけ／村田 吉弘さん
