鶏肉と牛蒡のストラッチャテッラ
材料 ２人分
- 鶏もも肉 １枚（250g） 水気を除き半口大に切る
- 牛蒡 1本（200g） 笹掻きにする
- 卵 2個 溶きほぐす
- 粉チーズ：パルミジャーノレッジャーノ 小さじ2
- イタリアンパセリ 適量 粗みじん切り
- EVオリーブオイル
- 塩・黒胡椒
- 水 500ml
下準備
- ボウルに卵を割り入れ、粉チーズ、黒胡椒、イタリアンパセリを入れ、軽くかき混ぜる
作り方
- 鍋に水、鷄肉を入れ、火に掛ける
- 沸騰したら塩を加え、茹でる 2分間
- 牛蒡を加え、煮る 3分間
- ボウルの中身を加え、泡立て器でかき混ぜながら卵に火を通す
- 卵がそぼろ状になれば出来上がり
- 器に盛り、EVオリーブオイルと黒胡椒を振り、完成！
備考
- ストラッチャテッラ（伊：Stracciatella）はイタリア版のかきたまスープ。ストラッチョ（straccio）は『ボロ布』のことで、卵を布に見立てたということでしょう
- そのもっともシンプルなものは、卵、チキンスープ、たっぷりの粉チーズ、そして塩胡椒のみ。牛蒡は現地ではほとんど食べられません。（笑）
- 牛蒡はアクが強い場合は水に晒す 2分間程度
- 鶏肉は水から茹でることで柔らかくなり、旨味がスープに溶け出る
- スープの中にはインスタントブイヨンなどを加えた方が良いものもあるが、この料理は自然の風合いが大事なので水だけの方が良い
参考資料
- ごぼうと鶏肉のストラッチャテッラ／日髙 良実さん
