鶏肉とほうれん草のクリーム煮
材料 2人分
- 鶏もも肉 1枚（250g）
- ほうれん草 1束（200g） 大きめの食べやすい長さに切り茎と葉とに分ける
- 白ワインビネガー 10ml
- 白ワイン 40ml
- クリームソース 60ml 下記参照
- ディジョン・マスタード 15ml
- オリーブオイル
- 塩・胡椒
クリームソース 作りやすい分量
- 牛乳 200ml
- 小麦粉 20g
- バター 20g
- チーズ：とろけるチーズなど好みで 30g 細かくする
クリームソースの作り方
- 鍋を火に掛けバターを溶かし、小麦粉を加えて玉がないようによく混ぜる →しっかり火を入れる
- 牛乳を加えて混ぜ、一煮立ちさせる →牛乳はまず半量入れてよく混ぜ、そのあとは少しずつ加えて伸ばす
- チーズを加え、泡立て器でとろみがつくまで混ぜる
下準備
- 鶏もも肉：水気を除き、一口大に切り、塩・胡椒
- ほうれん草の葉：耐熱容器に入れ、オリーブオイル大さじ1、塩一つまみをまぶし、蓋をしてレンチン 500W 2分間 →蒸し過ぎ注意
作り方
- フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮面を下にして入れ、その周囲にほうれん草の茎を入れ、焼く →ほうれん草は味付け不要
- 鶏肉は皮がパリッと焼けたら裏返して焼く
- ほうれん草の茎は火が通ったら取り出し、葉と合わせて器に盛る →火の入れ過ぎに注意
- 鶏肉が焼けたらワインビネガー、ワインを加えて1/3量になるまで煮詰める
- クリームソースを加えて全体にからめる
- 塩・胡椒
- ディジョン・マスタードを加えて混ぜる
- ほうれん草の上に盛り付け、完成！
備考
- ほうれん草のえぐみが気になる場合はさっと湯がいて冷水に晒す
- ほうれん草は簡単に火が入るので火の入れ過ぎに注意する。好みもあるが少し硬いくらいがちょうど良い
- ディジョン・マスタードがなければ粒マスタードでもOK
- クリームソースを別立てで作っておいて加えると分量の調整がしやすく失敗が少ないが、鶏肉が焼けた後に、バター、小麦粉、牛乳、チーズと順番に加えていってもOK
- 好みでクリームソースに生クリームを使ってもOK
- クリームソースの濃度と分量は好みで調整を
- チーズの種類は好みでどうぞ
- 玉葱やしめじを加えてもOK
- パスタに合わせるのも○
参考資料
- 鶏肉のクリーム煮／山根 大助さん
- 鶏もも肉とほうれん草のクリーム煮／デリッシュキッチン
