キビナゴの刺身
材料 2人分
- キビナゴ 150g
酢味噌
- 白みそ 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 出汁 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 練り辛子 少々
下準備 キビナゴの手開き
- キビナゴは水で洗い水気を拭き取る
- 頭をつまんで腹側へ向かってポキッと折り、そのまま尾鰭へ向け引っ張り、腹ワタごと取る
- 親指の爪を頭側から腹に突っ込み、尾鰭側へ向けてずらすようにして腹を開いていき、残った腹ワタをこそげるようにして取り除く
- 冷水でさっと洗う
- 腹鰭を取り除く
- 中骨に沿って身と骨の間に親指の爪を入れ、左右に動かして骨から身を剥がす
- 尾鰭付近で中骨を折り、頭側の骨を頭側にひっぱって外す
- 尾鰭側に残った骨をつまみ、尾鰭側に引っ張って尾鰭とともに外す
- 皮を外にして人差指に巻きつけ、親指と中指で抑え、背鰭を引き抜く
作り方
- キビナゴを器に盛り付ける →皮を上にし尾側を下に折り返すようにして盛るときれいに見える
- 酢味噌を添え、完成！
備考
- キビナゴはデリケートな味わいが命なので、骨などが残らないように下ごしらえできるかがポイント。頭付近の骨にも気をつける
- 好みで生姜醤油でいただいてもOK
参考資料
- キビナゴの刺し身／鹿児島市
