海老の蓮根饅頭
材料 2人分
- れんこん 200g（1節）
- 海老／無頭殻付き 4尾（20g/尾）
- 塩 適量
- 柚子の皮 適量 すりおろす
- 山葵 適量 すりおろす
餡 10：1：1
- 出汁 150ml（10）
- 味醂 15ml（1）
- 薄口醤油 15ml（1）
- 水溶き片栗粉 15ml
下処理
- れんこん：皮を厚めに剥き、1/4を粗みじん切り、残りはすりおろす →おろした汁も使う
- 海老：殻、尾、背ワタを除き、1-2cm長に切って塩少々を振る
- 餡：鍋に出汁、味醂、醤油を入れて火に掛け、煮立ったら火を止め、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、再び火に掛けてとろみをつける
作り方
- ボウルにれんこんを汁ごと入れ、塩一つまみを加え、よく混ぜる
- 小ボウルにラップを敷き、れんこんを入れ、その上に海老を載せる →人数分作る
- ラップで包んでその口を輪ゴムで止める
- 耐熱皿に載せ、レンチン600W 5分間
- ラップを開き、中身を器に盛る
- 餡を掛け、柚子の皮を散らし、おろし山葵を添え、完成！
備考
- あればぎんなんやユリ根を入れると食感が豊かになる
- れんこんの皮は捨てずにきんぴらにでも
- れんこんには固まる成分が含まれているためつなぎを入れる必要はないが、汁気を絞るとそれが失われ、固まらなくなるので注意
- れんこんは加熱するとデンプンが変性し、独特のもちもちとした食感に変わる
- 電子レンジを使わず、蒸気の上がった蒸し器で3～4分蒸すとより本格的になる
- れんこんは時間が経つと褐色に変わりやすいので早めにいただく
