ほうれん草とふわふわ卵炒め
材料 2人分
- ほうれん草 200g（1束） ４等分に切って15分間水に晒す
- 卵 3個 溶きほぐす
- サラダ油 大さじ1
- 胡麻油 大さじ1
卵用調味料
- 酒 大さじ１
- 水溶き片栗粉 大さじ１
調味料
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/3
- 醤油 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 胡椒 適量
- 酒 大さじ１
- 水溶き片栗粉 大さじ１
下準備
- ボウルに卵を割り入れてやさしく溶きほぐし、卵用調味料を加えて混ぜる
作り方
- 中華鍋をよく熱して火を止め、少し冷まして再度火に掛ける
- サラダ油を入れてなじませ、ボウルの卵を流し入れる
- 玉杓子でざっくり大きくかき混ぜ、空気を含ませふんわりとさせ、中まで完全に火を通して取り出す 強火1.5分間
- 中華鍋に胡麻油を熱し、ほうれん草を茎の下側から順に入れ、炒める 強めの中火2分間 →水が出ないように手早く行う
- しんなりしたら火を止め、調味料を加える
- 火を着け、さっと炒める 強火30秒間
- 火を止め、卵を戻し入れ、軽くほぐしつつ和える →卵はほぐし過ぎないように
- 器に盛り付け、完成！
備考
- ポイントは卵もほうれん草も火を入れ過ぎないこと
- 卵はあまり細かくせず、ある程度のボリュームにすることでふわふわの食感が得られる
参考資料
- 【ほうれん草レシピ】食材2つ炒めるだけ！ふわふわ卵の最強炒め！／カンタン中華食堂 / テン
