豆腐と油揚げの餡掛け

材料　2人分

• 豆腐　3/4丁　食べやすい大きさに切る
• 油揚げ　1枚
• 青葱　適量　斜め薄切りにし水に晒す
• 水溶き片栗粉　大さじ3
• 粉山椒

油揚げ用調味料

• 酒　10ml
• 醤油　10ml

合わせ出汁　10：1：1

• 出汁　300ml（10）
• 薄口醤油　30ml（1）
• 味醂　30ml（1）
• 砂糖　適量　好みで調整を

下準備

1. 油揚げ用調味料を混ぜ合わせる

作り方

1. 油揚げをフライパンで両面ともこんがりと焼く　弱めの中火
2. 油揚げ用調味料を刷毛で塗る
3. 香りが立ったら取り出し、縦半分に切り、8mm幅に切る
4. 鍋に合わせ出汁を入れて強火で沸かす
5. 一煮立ちしたら弱火にし、豆腐を加えて温める　2分間
6. 水溶き片栗粉を少しづつ回し入れてとろみを付ける
7. 青葱を加えてサッと煮、器に盛る
8. 油揚げを載せて、完成！
9. 好みで粉山椒を振って召し上がれ

参考資料

• 豆腐と油揚げのあんとじ／髙橋 拓児さん