鯖の竜田揚げ

材料

• 鯖　半身（200g）
• レタスなど　適量　千切り
• 柑橘類：すだち、レモンなど　1個　櫛形に切る
• 揚げ油

漬けだれ

• 醤油　大さじ1
• 味醂　大さじ1
• 生姜　１片　すりおろす

下準備

1. 鯖：骨を除き、重量比3%の塩を振って冷蔵庫に１時間置き、水で塩を落として水気を除き、一口大に切る
2. 漬けだれ：ジーパー付きポリ袋に入れる

作り方

1. 漬けだれに鯖を入れて揉み込み、10分間漬ける
2. 水気を除いて片栗粉をまぶす
3. 170℃の揚げ油で揚げる　3分間
4. 器にレタスを敷き、鯖を盛り付け、柑橘類を添え、完成！

備考

• 付け合わせは好みでなんでもOK. 　定番はししとうの素揚げ

参考資料

• さばの竜田揚げ／笠原 将弘さん
• さばの竜田揚げ／髙橋 拓児さん