蛤の茶碗蒸し
材料 2人分
- 蛤 大2個（小4個） 下処理済みのもの
- 卵 2個
調味料 15：15：1：1
- 酒 150ml（15）
- 水 150ml（15）
- 味醂 10ml（1）
- 薄口醤油 10ml（1）
- 塩 少々
- 昆布 7cm角
作り方
- 鍋に昆布、はまぐり、酒を入れ、落とし蓋をして強めの中火にかけ、アルコール分を十分に飛ばし、蒸し煮にする 3分間 →着火に注意
- はまぐりの殻が開いたら順に取り出し、殻から身を外して、器２つに入れる
- 煮汁を漉して冷まし、水、薄口醤油、塩で吸い物より少し濃い目に味を調える →調味液の完成
- ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜる →重量を計る
- 調味液（卵の重量比3.5倍分）を加えて良くかき混ぜ、ザルで漉す →卵液の完成
- 器に卵液を注ぐ
- 鍋に器を並べ、器の高さの半分の位置まで熱湯を注ぐ
- 鍋蓋を布巾で包み、蒸す 中火２分→弱火８分間
- 火を止めて蒸らす ８分間
備考
- 分量はたっぷりの２人分で、平均的には3人分程度
- 鍋蓋を布巾で包むのは蒸気が水滴となって落ちるのを防ぐため
- 蓋付の器を使えば鍋蓋を布巾で包まなくてOK. 器に蓋がなければアルミホイルで覆っても良い
- 基本は弱火で蒸す 強火にするとたまごにスが入る原因になる
- 蒸し器がある場合は、強火で2分間、蓋に箸を挟んで弱火で20分間蒸す
- 弱火で蓋に箸を挟んだ状態であれば、上記以上の時間を蒸しても問題ない
