ミートパイ
切ったところ
材料 4人分
- 冷凍パイシート／11cmx18cm 4枚 室温で半解凍（解凍し過ぎないように）
- 合挽肉 250g
- 玉葱 1/2個 みじん切り
- にんにく １片 みじん切り
- 小麦粉 大さじ１
- トマトケチャップ 大さじ３
- ソース／お好み焼き用 大さじ１
- 卵黄 1個分 ほぐす
- 塩・胡椒
- 炒め油：サラダ油 or バター
下準備
- パイシート：半量を麺棒で３割伸ばす →手で押さえたり引っ張ったりしてもOK. 伸ばしたすぐあとは縮むので、少し時間を置いて再チェックを
- オーブン：200°Cで予熱
作り方
- 玉葱とにんにくをサラダ油 or バターでじっくり炒める 弱火
- 挽肉を加え、塩・胡椒
- 小麦粉を加えよく炒める
- トマトケチャップとソースを加え、水分がほとんどなくなるまで煮詰める →水分が多いとパイがベッチャリする
- バットに取り出し冷ます →肉だねの完成
- パイシートの四辺に卵黄を1cm幅で塗る
- 小さい方のパイシートに肉だねを載せる
- 伸ばした方のパイシートを上から被せ、内部の空気を抜きながら下のパイシートに四辺をしっかり合わせ、指で押さえてくっつける
- パイシートの表面に卵黄を刷毛で塗る →卵黄に水少量を加えて伸ばすと塗りやすい
- パイの上面数箇所に包丁で切り込みを入れ、空気抜き孔を設ける
- オーブンで焼く 200°C 40分間 →こんがり焼き色が付き、パイの表面がパリッとするまで
- 取り出して5分間休ませ、完成！
ハンディサイズ
備考
- パイシートは製品により大きさも厚みも異なるので、具材に合わせて、伸ばす、くっつける、切る、などして適当な大きさにするか、パイシートの大きさに具材の量を合わせる
- 上下のパイシートを合わせたら、四辺をフォークの先でぎゅっと押さえ付けると模様ができて綺麗な上、より確実にて密着できる
- 肉はこま切れ肉を1cm幅に切ったものでも良い。そうするとより肉肉しさが味わえる。挽肉と半々でもOK
- 具材にインゲン、人参、茸などハンバーグの具になりそうなものを加えるのも○
- 肉をベーコンで巻いても美味！
- 焼きムラが出にくいように焼いている途中で天板の前後を入れ替えるとよい
- パイが焦げそうな場合は途中で温度を180°Cに下げるか、アルミホイルを被せる
- パイシートを半分に切って作るとお弁当に良い手に持って食べられるサイズになる
参考資料
- ジューシーミートパイ／タサン 志摩さん
- 『フリアン』フランス風ミートパイ！／三國 清三さん
- 本格味のミートパイ／松尾 幸造さん
