もやしと小松菜と鶏肉の炊いたん
材料 2人分
- 鶏もも肉 1枚（250g）
- 小松菜 3株（150g） 4cm長に切る
- もやし 1袋（200g）
- 塩 2.5g
- 片栗粉 適量
- 黒胡椒
煮汁 12：3：１：１
- 出汁 360ml（12）
- 酒 90ml（3）
- 薄口醤油 30ml（1）
- 味醂 30ml（1）
下準備
- 鶏肉：食べやすい大きさに削ぎ切り、塩を振り、片栗粉を薄くまぶす
作り方
- フライパンに煮汁を入れ、鶏肉を重ならないように並べ入れ、弱火に掛け、沸かす
- 鶏肉に火が通り、酒と味醂のアルコール分が飛んだら、小松菜、もやしを入れてサッと炊く
- 器に盛り付け、好みで黒胡椒を振り、完成！
備考
- 小松菜は煮過ぎると色が褪せてしまうため、そしてもやしはシャキシャキ感を残すために、さっと煮て火を通す程度に
- 子供がいる家庭の場合は酒と味醂のアルコール分を完全に飛ばす必要があるので注意を。確実を期すならこの二つを煮切ってから煮汁に加える
参考資料
- 豚バラと小松菜の炊いたん／村田 吉弘さん
