芹のつけうどん
芹
芹のしゃぶしゃぶ
芹の煮込みうどん
材料 ２人分
- 稲庭うどん 200g
- 芹／根付き 2束 10cm長に切る
- 柑橘類（すだちなど） 適量 絞りやすい形に切る
つゆ 10：1：1
- 鶏だし 300ml（10）
- 味醂と酒／半々 30ml（1）
- 醤油／濃口薄口半々 30ml（1）
- 調整用鶏だし 300ml
下準備
- つゆ：鍋に鶏だし、味醂と酒を入れて沸かし、アルコール分が飛んだら醤油を加え、ひと煮立ちさせる
- うどん：茹でて水に晒し滑りを取り、ざるに上げて水気を切り、器に盛る
作り方
- 鍋につゆ、芹の根と茎の下の方を入れて沸かす
- 根に火が通ったら、うどんをつけて具合とともにいただく
- 芹の葉を加え、さっとしゃぶしゃぶするように火を通していただく
- うどんを加えて煮込み、好みで柑橘類を絞って召し上がれ！
備考
- つゆの甘さは味醂と酒の比率で調整を
