丸ごと小いかと里芋の煮物
材料 2人分
- 小イカ 250g
- 里芋 250g（小6個or中3個）
煮汁 20：2：1：1：1
- 出汁 300ml（20）
- 味醂 30ml（2）
- 砂糖 15ml（1）
- 醤油 15ml（1）
- 酒 15ml（1）
下準備
- 里芋：両端を切り落とし、水に濡らして耐熱容器に入れ、ラップをふんわり掛け、串が通るまでレンチンし、皮を剥く。大きいものは半分に切る
作り方
- 鍋に煮汁の出汁、酒を入れて煮立て、いかを加えてサッと煮て取り出す
- 里芋、味醂、砂糖、醤油を加え、落とし蓋をして煮る 中火 5分間
- いかを戻し入れ、煮汁を煮絡らめる 2分間
- 火を止め、味が落ち着くまで置く 20分間
- 器に盛り、完成！
備考
- 今回使ったイカは全長5cmと小さかったので、目、軟骨、内臓、墨袋といったものを含め丸ごと使ったが、サイズが大きい場合はこれらは取り除いた方が良い
- 里芋は水に晒してヌメリを除くと旨味も出てしまうので、水に晒さないで使う
- イカは火を入れ過ぎると硬くなるので、煮えたらいったん取り出して最後に戻す
- 煮物は冷えていくときに味が染み込むので、少し冷ましてからいただいた方が美味。食べる直前に温め直すのが○
参考資料
- いかと里芋の煮物／髙橋 拓児さん
