そぼろ大根
材料 2人分
- 大根 200g（4cm） 皮を厚めに剥き、2cm厚さの輪切りにし、片面に十文字の切り目を入れる
- 豚挽肉 200g
- 生姜 1片 すりおろす
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- 小葱 適量 小口切り
煮汁 12：1：1：1：1
- 出汁 180ml（12）
- 酒 15ml（1）
- 薄口醤油 15ml（1）
- 味醂 15ml（1）
- 砂糖 15ml（1）
作り方
- 大根を耐熱容器に入れ、蓋をし（or 軽くラップを掛け）、レンチン 600W 5分間、返して5分間 →様子を見つつ柔らかくなるまで
- 挽肉、煮汁、すりおろし生姜を加える
- 挽肉を解きほぐして再度蓋をし、挽肉に火が通るまでレンチン
- 水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみが付くまでレンチン
- 取り出してかき混ぜ、蓋をし、そのまま味が染み込むまでゆっくり冷ます 20分間
- 器に盛り、小葱を散らし、完成！
備考
- 大根を輪切りにしてその切断面を見ると、皮から1cmほどのところを境に組織が外周部と中心部で異なるのがわかる。この中心部だけを使う。皮は漬物、きんぴら、味噌汁などにしていただくと良い
- 出汁の量は鍋で煮る時の7-8割程度で。レンチンの場合は水分の蒸発が少ないので
- 甘さは好みで砂糖の量で調整を。少なめに入れて最後に調整すると良い
- 煮物は冷める時に味が染み込むので、いったん冷まして食べる直前に温め直す。一日置くとさらに美味に
参考資料
- とろとろ大根と豚ひき肉煮／クラシル
- 大根のそぼろ煮／村田 吉弘さん
