焼き椎茸饂飩
材料 ２人分
- うどん ２玉
- 椎茸 2枚
- 生姜 １片 すりおろす
- 青葱 適量 細切り
- 柑橘類（すだちなど） 適量 絞りやすい形に切る
- 醤油 適量
出汁 15：1：1：1
- 昆布 10g
- 鰹削り節 5g
- 煮干し 6匹
- 水 900ml（15）
- 薄口醤油 60ml（1）
- 味醂 60ml
- 酒 60ml（1）
下準備
- 出汁：鍋に材料をすべて入れ、火に掛け、沸騰したらアクを取り、弱火にして八割まで煮詰め、火から下ろしてペーパーで漉し取る
作り方
- 出汁を火に掛け、温める
- 椎茸に醤油少々を塗り、グリルで焼く
- うどんを熱湯にサッと通して器に入れ、出汁を注ぐ
- 椎茸を削ぎ切りにし、おろし生姜、葱とともにうどんに載せ、柑橘類を添えて、完成！
参考資料
- 焼きしいたけうどん／髙橋 拓児さん
