サラダ・ジュリエンヌ
材料 2人分
- レタス 1/4個
- きゅうり 1本
- 人参 1/4本
- うど 5cm
- 貝割れ菜 1/2パック
ドレッシング 作りやすい分量
- 白ワインビネガー 100ml
- EVオリーブオイル 10ml
- ディジョン・マスタード 10ml
- 塩 2g
下準備
- ドレッシング：ワインビネガーに塩を加え溶けるまでよく混ぜる。ディジョン・マスタードを加えて混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜ、乳化させる
作り方
- レタス：5mm幅の千切り
- きゅうり：2mm幅の千切り
- 人参：可能な限り細い千切り
- うど：厚めに皮を剥き、2mm幅の千切りにして薄い酢水に5分間浸けてあく抜きし、水気を切る
- 貝割れ菜：根を切り落とす
- 野菜をボウルに入れてラップ、冷蔵庫に置く 1時間
- 食べる直前にドレッシングと和える
- 器に盛り付け、完成！
備考
- うどはあくがあるので酢水に晒してあく抜きを行うが、その他の野菜は切ったあと水に浸けると栄養素が流れ出すので水に浸けないこと
- レタスなどの葉野菜は切る前に水揚げしてパリッとさせると良い
- 胡椒は野菜の優しい味わいを損なうので使用しない
- 定番のキャベツを入れてももちろんOK. ピーマンやパプリカも試してみて
参考資料
- サラダジュリエンヌ／松尾 幸造さん
