うどの皮のきんぴら
材料 作りやすい量
- うどの皮 100g
- 酒 10ml
- 醤油 10ml
- 糸唐辛子 適量
- 炒め油：胡麻油サラダ油半々
下準備
- うどの表面の産毛を直火で焼き、水を入れたボウルの中で指で擦り取る。包丁でこそげ取ってもOK
- 皮を厚めに剥き2-3mm幅の細切りにする
作り方
- フライパンに炒め油を熱し、うどの皮を入れ、強火で炒める
- 火が通ったら酒、醤油を加えてからめる
- 汁気がなくなったら火を止め、器に盛り、糸唐辛子を載せ、完成！
うどの穂先の天ぷら
備考
- 甘めが好みの方は味醂もしくは砂糖を加えてもOK
- 今回は糸唐辛子を使ったが、赤唐辛子を輪切りにして炒める際に加える、あるいはあとから一味唐辛子を振ってもOK
- 穂先や細い茎は天ぷらにすると美味しい
参考資料
- うどの皮のきんぴら／田村 隆さん
- うどは捨てる部分がほとんどありません。皮も茎もそれぞれに合った調理法でおいしく！／家庭画報
