蕗・うど・海老のサラダ
材料 作りやすい量
- 海老／無頭殻付き 10尾（10g/尾）
- 蕗 3本
- うど 12cm
酢塩水
- 水 200ml
- 酢 5ml
- 塩 10ml
ドレッシング
- 酢 15ml
- 塩 1g
- 西京味噌 15ml
- 練り辛子 10ml
- EVオリーブオイル 15ml
下準備
- 海老：殻、尾、背ワタを除き、洗って水気を除く
- ドレッシング：ボウルに酢、塩を入れよく混ぜて塩を溶かし、西京味噌、練り辛子を加えて混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えてよく和える
作り方
- 海老：塩（重量比1.5％）を入れた70°Cの湯で茹で、冷水に取り、水気を除く
- 蕗：鍋に入る長さに切って塩少々を振り、板ずりをし、鍋に湯を沸かしてさっと茹で、取り出して冷水に取り、皮と筋を除く。太ければ縦半分に切り、4cm長に切る
- うど：4cm長に切り、厚めに皮を剥き、3mm厚の短冊に切る
- 蕗、うどを酢塩水にくぐらせ、水気を除く
- ドレッシングのボウルに材料をすべて加えて混ぜる
- 器に盛り、完成！
備考
- 蕗とうどはアクが強いので一般的には酢水に浸けてアク抜きをするが、ここではそれに塩を加えて下味を同時に付ける
参考資料
- ふきとほたるいかの木の芽サラダ／村田 吉弘さん
- うどとふきのサラダ／田村 隆さん
- うどとえび、スナップえんどうのサラダ／Kikkoman
