豚肉の餡掛け饂飩
材料 ２人分
- うどん／乾麺 120g
- 豚肉／切り落とし 120g
- 長葱 1本 7mm幅の斜め薄切り
- 油揚げ 1/2枚
- 辛子 15ml
- 生姜 １片 すりおろす
つゆ 12：1：1
- 水 600ml（12）
- 薄口醤油 50ml（1）
- 味醂 50ml（1）
- 水溶き片栗粉 60ml
下準備
- うどん：たっぷりの湯で茹で、冷水に晒してぬめりを除き、ざるに上げて水気を切る
作り方
- 鍋に油揚げを入れ、焼き色が付くまで焼き、1cm幅の短冊に切る
- 同じ鍋に水、長葱、豚肉を入れ、火に掛ける
- 沸いたら、うどんを加えて温める
- うどんを取り出し、器に盛り、辛子を絡める
- 鍋に薄口醤油、味醂、油揚げを加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける
- 鍋の中身をうどんに掛け、おろし生姜を添えて、完成！
備考
- 豚肉は今回はバラを使ったが、好みの部位でOK. 切り落としで十分おいしい
参考資料
- とろとろあんかけうどん／村田 吉弘さん
