菜の花と鶏肉の治部煮風
材料 ２人分
- 鶏もも肉 200g（2/3枚）
- 菜の花 100g 根元の硬い部分を切り落とし、水揚げしてパリッとさせる
- 塩蔵わかめ 40g（戻して60g）
- 小麦粉
- 柚子の皮 千切り
煮汁 12：1：1
- 出汁 300ml（12）
- 薄口醤油 25ml（1）
- 味醂 25ml（1）
下準備
- 鶏もも肉：水気を除き、7mm厚の削ぎ切りにし、小麦粉を薄くまぶす
- 菜の花：80°Cの湯に茎を浸けて10秒間茹で、全体を浸けて色が変わったらすぐに氷水に取り、水気を絞り、食べやすい長さに切る →茹で過ぎ注意
- 塩蔵わかめ：洗って水に10分間浸して戻し、食べやすい大きさに切る
作り方
- 鍋に煮汁を合わせて中火に掛け、沸いたら鶏肉を加えて2〜3分間煮る
- 鶏肉に火が通ったらわかめを加え、ひと煮立ちさせ、煮汁を残して器に盛る
- 鍋を再び中火に掛け、菜の花を水を絞って加え、温まったら火を止める
- 器に盛り付け、柚子の皮を添え、完成！
備考
- 鶏肉は火を入れ過ぎると硬くなるので注意
参考資料
- 菜の花と鶏肉の治部煮／大原 千鶴さん
- わかめと鶏肉の治部煮風／村田 吉弘さん
- 鶏の冶部煮／村田 吉弘さん
