鶏肉と干し椎茸のオイスターソース煮込み
材料 ２人分
- 鶏もも肉 300g（１枚） 一口大に切る
- 干し椎茸 30g（6枚）
- 青梗菜 １株
- にんにく １片 みじん切り
- 生姜 １片 みじん切り
- 赤唐辛子 1本
- 紹興酒 大さじ１
- 水溶き片栗粉 大さじ１
- 胡麻油 大さじ１
- サラダ油 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
ソース
- オイスターソース 大さじ１.5
- 醤油 小さじ１
- 砂糖 小さじ１
下準備
- 干し椎茸：400mlの水でゆっくり戻す。軸を切り落とし傘は半分に切る。戻し汁は漉して取り置く
- 青梗菜：長さを３等分にし、下の太い部分は縦半分に切る
作り方
- 鍋に胡麻油、にんにく、生姜、赤唐辛子を入れ、弱火に掛ける
- 香りが立ってきたら、鶏肉、干し椎茸を入れ、炒める 中火
- 肉の色が変わったら、干し椎茸の戻し汁200ml、紹興酒を加える
- 沸騰したら灰汁を取り除く
- ソースを加え、蓋をして煮る 弱火 30分間
- 水溶き片栗粉を少しづつ加え、とろみを付ける
- 鍋に湯を沸かし、サラダ油、塩を入れ、青梗菜を下の部分から加えていき、茹でる 1.5分間
- ザルに取り、冷まして水気を軽く絞る
- オイスターソース煮と青梗菜とを器に盛り付け、完成！
備考
- 干し椎茸はできれば冷水（5°C）に浸けてラップをし、10時間以上掛けて戻すと良い
- 鶏肉は急激に火を入れると硬くなるので、じっくり弱火で煮る
- オイスターソースは牡蠣を主原料とし、三大うま味成分の一つであるグルタミン酸が含まれている。鶏肉にはイノシン酸、干し椎茸にはグアニル酸が含まれており、これらの相乗効果が期待できるレシピと考えられる
参考資料
- 干し椎茸と鶏もも肉のオイスター煮込み／笠原 智子さん
- 干ししいたけと鶏肉の煮込み／栗原 はるみさん
- 好吃的香菇焖鸡／颖子-o- さん
