ほうれん草と椎茸の白和え
材料 2人分
- ほうれん草 50g 水揚げする
- 椎茸／生 2枚 軸を取り薄切り
- 油揚げ 1/2枚 油抜きをし3cm長の細切り
- 水 100ml
- 薄口醤油 5ml
和え衣
- 木綿豆腐 1/4丁（50g）
- 練り胡麻／白 15g
- 砂糖 大さじ1/2
- 醤油 小さじ1/4
作り方
- 鍋に油揚げ、椎茸、水、薄口醤油を入れて煮る 2分間 →下味を付ける
- ボウルに移して冷ます
- 鍋に豆腐と被る位の水を入れて火に掛け、煮立ったらざるに取り、冷ます →下茹でして水気を抜く
- 熱湯でほうれん草を茹でる 40秒間 →根元側から入れ、茹で過ぎないこと
- 氷水に取り、水気を絞り、3cm長に切る
- 油揚げのボウルに加え、味を馴染ませる →下味を付ける
- 豆腐を別の容器に移し、泡立て器で潰す
- 和え衣の調味料を加え、混ぜる
- ボウルの中身の具材を布巾で包んで汁気を切り、和え衣と和える
- 器に盛り、完成！
備考
- 具材を和え衣に混ぜる際はよく水気を切る
- 具材は大抵のものはOKなので色々試してみて
参考資料
- ほうれんそうと油揚げの白あえ／野﨑 洋光さん
