蕗豆腐
材料 2人分
- 蕗の皮 30g みじん切り
- 無調整豆乳 150ml
- 水 100ml
- 薄口醤油 7.5ml
- 粉ゼラチン 5g
鼈甲餡 ６：１：１
- 出汁 120ml（6）
- 醤油 20ml（1）
- 味醂 20ml（1）
- 水溶き片栗粉 適量
下準備
- 鼈甲餡：小さめの鍋に材料を入れ、一煮立ちさせ、火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、再び火を付け、よく混ぜてとろみを付ける
作り方
- 蕗の皮を豆乳、水、醤油と合わせて温める
- 粉ゼラチンを加えて混ぜ、粗熱を取る
- 流し函（12x7cm）に流し、冷蔵庫に置いて固める
- 取り出して適当な大きさに切り分け、器に盛る
- 鼈甲餡を掛け、完成！
備考
- 流し函はバットや製氷皿などで代用可能
参考資料
- 全体備考「ふき豆腐」のつくり方／野﨑 洋光さん
