蕗の鶏もも肉巻き
材料 作りやすい量
- 鶏もも肉 １枚
- 蕗 8本／鶏肉の幅 下処理済みのもの
- 粉山椒
- 炒め油
合わせ地
- 出汁 280ml（4）
- 味醂 140ml（2）
- 酒 105ml（1.5）
- 薄口醤油 70ml（1）
作り方
- 鶏肉を皮を下にして置き、中央から観音開きにし、開いた一方の肉を切り離し、もう一方の開いた肉の横に置く
- 置いた肉の上に蕗を並べる
- 鶏肉を端から巻いていき、巻き終わりを楊枝で留める →より確実にするならタコ糸で縛る
- フライパンに少量の油を熱し、鶏肉をとじ目を下にして入れる →フッ素樹脂コーティングのパンは油不要
- とじ目に火が通ったら、皮全面にこんがり焼き色を付ける →余分な油はペーパーで吸い取る
- 焼けたら鍋に入れ、合わせ地を加え、蓋をして煮る 中火30分間 →紙の落し蓋をすれば煮汁が少量で済む
- 煮えたらそのまま煮汁の中で冷ます
- 鍋から取り出し、1cm厚さに切る
- 器に盛り、煮汁を適量注ぎ入れ、完成！
- 好みで粉山椒を振って召し上がれ！
備考
- ポイント：鶏の皮をこんがりと焼き目が付くまでしっかり焼き、香ばしく仕上げる
