きゃらぶき
材料 作りやすい量
- 蕗 200g 下処理済みのもの
- 醤油 10ml／仕上げ用
煮汁 4：2：1
- 酒 100ml（4）
- 味醂 50ml（2）
- 醤油 25ml（1）
作り方
- 蕗の太い部分は縦半分に切り、すべてを4cm長に切り揃える
- 鍋に煮汁とともに入れ、中火に掛ける
- 煮立ったら落とし蓋をし、火を弱めて煮る 5分間
- 火を止め、落とし蓋を取り、冷まして味を含ませる
- 煮て冷ますをもう二度繰り返す
- 強火に掛け、煮汁が少なくなったら、仕上げ用の醤油を加え、軽く煮る →焦がさないように軽く混ぜる
- 器に盛り、完成！
備考
- 『きゃらぶき』は『伽羅蕗』と書く。伽羅は香木の一種で、沈香の中でも特に高品質で色が黒っぽい。伽羅蕗の名はこの色に似ていることからとされる
- 唐辛子を入れてピリ辛く仕上げたり、実山椒や昆布などをいっしょに一緒に煮込んでもOK
