豚肉とレンコンの重ね蒸し

材料　2人分

• 豚バラ肉／薄切り　150g　5cm長に切る
• れんこん　200g（1節）
• おろし生姜　適量

蒸し汁

• 酒　40ml
• 水　40ml

鼈甲餡　6：1：1

• 出汁　180ml（6）
• 醤油　30ml（1）
• 味醂　30ml（1）

• 水溶き片栗粉　30ml

下処理

1. れんこん：スライサーで薄切りにし、水に晒す。2～3回水を替え、濁らなくなったらざるに上げて水気を切る

作り方

1. フライパンにれんこんの1/3量を広げ、塩少々を振る
2. 豚肉の1/2量をのせ、塩少々を振る
3. 上をもう一度繰り返す
4. 一番上にれんこんの残りを広げ、塩少々を振る
5. 蒸し汁を回し掛け、蓋をして強火に掛ける
6. 煮立ったら中火にし、蒸し煮にする　7分間
7. 小さめの鍋に鼈甲餡の材料を入れ、中火で煮立たせる
8. 水溶き片栗粉を回し入れ、よく混ぜてとろみを付ける
9. フライパンの中身を器に盛り、鼈甲餡を掛け、おろし生姜を添え、完成！

備考

• れんこんは水に晒すことで余分なデンプンを抜く

参考資料

• れんこんと豚バラの重ね蒸し／林 亮平さん