うどとわかめの黄身酢和え

材料

• うど　1/2本
• わかめ／生　50g
• 酢　大さじ2
• 黒胡椒

甘酢　1：1：1

• 酢　50ml
• 味醂　50ml
• 出汁　50ml

黄身酢　6：1：1：1

• 卵黄　30ml（2個分）
• 薄口醤油　5ml
• 味醂　5ml
• 酢　5ml

下準備

1. 甘酢：材料を鍋に合わせて火に掛け、沸騰直前で火から下ろして冷ます
2. 黄身酢：ボウルに卵黄を溶きほぐし、残りの材料を合わせて湯煎に掛け、混ぜながら加熱し、トロリとしてきたら火から下ろして冷ます

作り方

1. うどは皮を剥いて乱切りにし、酢少々を入れた湯で茹でる
2. ざるにあけ、冷めたら甘酢に浸ける　半日間
3. わかめは食べやすい大きさに切り、甘酢にくぐらせて水気を切る
4. 器にうど、わかめを盛り、甘酢適量で好みの濃さにのばした黄身酢を掛ける
5. 好みで黒胡椒を振り、完成！

備考

• うどは時間が経つとアクが強くなるので、できるだけ早く下処理してアクを抜いた方が良い

参考資料

• うどとわかめの黄身酢和え／村田 吉弘さん