和風酢鶏
材料 ２人分
- 鶏もも肉 200g 一口大に切る
- 蓮根 70g 乱切り
- 牛蒡 70g 乱切り
- 人参 70g 乱切り
- 板蒟蒻 70g 両面に蛇腹包丁を入れ2cmのサイコロに切る
- 絹さや 6枚 筋を除く
- 粉山椒 適量
- 柚子の皮 適量 千切り
- 醤油 5ml
- 片栗粉 適量
- サラダ油 10ml
合わせ地 2.5：2：１：１：１
- 出汁 60ml（2.5）
- 酒 48ml（2）
- 酢 24ml（1）
- 醤油 24ml（1）
- 味醂 24ml（1）
下準備
- 鶏肉：醤油をからめ、片栗粉を薄くまぶす →下味を付ける
- 蓮根・牛蒡：水に晒し、水気を切り、濡れたまま耐熱皿に広げる
- 人参：水で濡らし、耐熱皿に加える
- 合わせ地：鍋に材料を合わせ、中火に掛け、ひと煮立ちさせて冷ます
作り方
- 蓮根・牛蒡・人参の耐熱皿にふんわりとラップをし、レンチン 600W 5分間
- フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を焼く 中火 →焼き目を付ける
- 蒟蒻を加え、しっかり焼き付ける
- 蓮根・牛蒡・人参を加え、サッと炒める
- 合わせ地を加え、煮る 強火
- 汁気がほぼなくなったら、絹さやを加えて全体をざっくり混ぜる
- 器に盛り、粉山椒を振り、柚子の皮をあしらい、完成！
備考
- 蒟蒻は蛇腹包丁（細かい切り込み）を入れることで味が染み込みやすくなる
- 根菜はレンチン蒸しをすることで煮る時間を短縮できる
- 兄弟レシピ：甘酢鶏 酢豚の鶏バージョン！
参考資料
- 和風酢鶏／村田 吉弘さん
