鶏もも肉ときのこの南蛮漬け

材料　2人分

• 鶏もも肉　150g（1/2枚）　1cm厚のそぎ切り
• 長葱／白い部分　10cm　白髪葱にする
• サラダ油　15ml

きのこ・野菜類

A

• かぼちゃ　40g　5mm厚に切る
• エリンギ　30g　長さを半分にし、縦に8mm幅に切る
• 生椎茸　2枚　軸を除く

B

• 玉葱　80g　4cm長に切り、8mm幅に切る
• パプリカ／赤　40g　同上
• パプリカ／黄　40g　同上
• しめじ　50g　石突を除いてほぐす

南蛮地　3：1：1：1

• 出汁　150ml（3）
• 薄口醤油　50ml（1）
• 味醂　50ml（1）
• 酢　50ml（1）

• 赤唐辛子　1本　種を除き輪切り
• 柑橘類　1個　厚めの輪切り

下準備

1. 南蛮地：材料を合わせ、中火に掛け、さっとひと煮立ちさせ、熱いうちに赤唐辛子、柑橘類を加え、冷ます

作り方

1. フライパンに油を中火で熱し、鶏肉を焼き、南蛮地に漬ける
2. きのこ・野菜類Aを中火で炒め、南蛮地に漬ける
3. 油を足し、きのこ・野菜類Bを強火で炒め、南蛮地に漬ける
4. 冷蔵庫に置き、味を馴染ませる　2時間以上　→キッチンペーパーで落し蓋をすると南蛮地が少量で済む
5. 器に盛り付け、白髪葱を添え、完成！

備考

• 南蛮地をひと煮立ちさせることで酢の角が取れまろやかになる。煮立てると酢が飛んでしまうので軽く沸いたら火を止める
• 鶏肉はこんがり焼くことでより美味しくなる　→メイラード反応
• 柑橘類が入ると味が爽やかになり美味しくなるが、なければ入れなくてもOK.　今回使ったのはすだち
• 水分が出やすい具材は、炒めて水分を飛ばすことでうまみが凝縮し、南蛮地も水っぽくならない
• 一晩置くと味が染み込み、作った直後とは少し違った味わいが楽しめる

参考資料

• きのこと鶏もも肉の南蛮漬け／村田 吉弘さん
• 新玉葱大量消費！サッパリ美味しい南蛮漬け／村田 吉弘さん