菜の花の松前漬
材料 2人分
- 菜の花 8本（150g） 根元の硬い部分切り落とし、水揚げする
- 刻み昆布 10g
- 人参 15g 4cm長の千切り
松前地 4：3：2：1：1
- 水 80ml（4）
- 醤油 60ml（3）
- 味醂 40ml（2）
- 酒 20ml（1）
- 砂糖 20g（1）
下準備
- 菜の花：80°Cの湯に茎を浸けて10秒間茹で、全体を浸けて色が変わったらすぐに氷水に取り、水気を絞り、4cm長に切る →茹で過ぎ注意
作り方
- 松前地を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせ、冷ます
- バットに菜の花、人参、刻み昆布、松前地を入れ、キッチンペーパーの落し蓋をし、冷蔵庫で半日漬け置く
- 器に盛り付け、完成！
備考
- 刻み昆布がなければ、普通の昆布を水で戻し、細切りにする
- 菜の花を始めとするアブラナ科の植物は、高温で茹でると酵素の働きがなくなるので、80°C程度で茹でる
- キッチンペーパーを落とすことで松前地が少なくて済む
- 半日〜一晩漬け置くと食べられるようになるが、漬け込むほどに味が染み込んで美味に
- 菜の花に替え、ほうれん草、牛蒡、たけのこなどを使うこともできる
- 茹でた葉野菜や刺身用のいかなどは、食べる直前に和えるだけでもOK
- 密封容器に入れ冷蔵庫で約1週間保存可能
参考資料
- トップシェフの旬菜塾：２月 菜の花／野﨑 洋光さん
- 万能松前漬け／野﨑 洋光さん
