豚肉と大根のサッと煮

材料　2人分

• 豚バラ肉／薄切り　160g　5cm長に切る
• 大根　200g
• 柚子の皮　適量　5mm角に切る

調味料

A

• 出汁　360ml（12）

B

• 酒　30ml（1）
• 薄口醤油　30ml（1）
• 味醂　30ml（1）

下処理

1. 大根：スライサーで薄切りにする。太い部分は縦半分に切ってから薄い半月切り
2. 豚肉：80°Cの湯に浸け、表面が白っぽくなったらざるに上げ、水気を切る

作り方

1. 鍋に大根、調味料Aを入れ、落とし蓋をして煮る　強火 5分間　→大根が柔らかくなるまで
2. 豚肉、調味料Bを加え、煮る　→煮立ってから5分間
3. 器に盛り、柚子の皮を散らし、完成！

備考

• 豚肉は湯通しすることで汚れとアクを取り除く

参考資料

• 豚バラとひらひら大根のサッと煮／林 亮平さん