菜の花と蛤のパスタ
材料 2人分
- パスタ：リングイネ 150g
- 菜の花 150g（7本） 穂を外し、他の部分はザク切り
- 蛤 中6個 下処理済みのもの
- 酒 150ml
- にんにく 1片 軽く潰す
- 赤唐辛子 1本 種を取り除く
- EVオリーブオイル 適量
- 塩
下準備
- 鍋に、蛤、酒を入れ、蓋をして蒸し煮にする 強めの中火
- 蛤の殻が開いたら順に取り出し、トッピング用（1個/人）を除いて殻から身を外す →蒸し汁は取り置く
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（重量比１%）を加え、パスタを茹で始める →表示より2分早く引き上げる
- パスタが茹で上がる6分前に菜の花（穂を除く）を加え、茹でる →菜の花がクタクタになるまで
- フライパンに、にんにく、オリーブオイルを入れ、弱火に掛ける
- にんにくの香りが立ったら赤唐辛子を加え、軽く炒める
- 蛤（トッピング用を除く）、蒸し汁を加える
- パスタと菜の花が茹で上がったら湯切りして加え、強火でよく混ぜ合わせる
- 菜の花を潰すようにしてソース状にする →水分が足りなければパスタの茹で汁を加える
- パスタにソースを含ませつつ、好みの茹で加減にしていく
- 菜の花の穂を加えてさっと和える →パスタの熱で火が入るので煮ない
- 塩 →蛤からも塩分が出るので必要であれば
- 器に盛り、トッピング用の蛤をのせ、オリーブオイルを少量回し掛け、完成！
備考
- イタリアでは野菜はクタクタになるまで煮込むことが多い。今回の菜の花は、葉と茎はイタリア風にクタクタにし、穂は日本的に芯を残して仕上げることにし、歯ごたえに変化を付けた
備考
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