お揚げの炊いたん
柔らかくふっくらと甘辛く煮た油揚げは、そのままおかずにも、いなり寿司やきつねうどんにもできます。多めに作って保存しておくのが○！
お揚げの炊いたん
材料 ２人分
- 油揚げ 80g キッチンペーパーで余分な油を除き、食べやすい大きさに切る
煮汁
- 出汁 225ml（15）
- 砂糖 30ml（2）
- 醤油 15ml（1）
作り方
- 鍋に、油揚げ、煮汁の出汁と砂糖を入れ、落し蓋をし、煮る 強火 5分間
- 醤油を加え、落し蓋をし、煮る 弱火 →煮汁が僅かに残る程度まで
- 火を止め、落し蓋をしたまま冷まし、粗熱を取る
- 器に盛り付け、完成！
備考
- 切ってから炊くことで切り口から煮汁がしっかり染み込む
- 出汁に替え、酒30mlと水でもOK
- 甘さは好みで砂糖の量で調整を
- 好みで煮汁に生姜や赤唐辛子を加えてもOK
参考資料
- 油揚げの炊いたん／土井 善晴さん
