芹と豚肉のサラダ
爽やかな香りとほんのり苦みのあるシャキシャキした芹に、旨味と甘味のあるさっぱりした豚しゃぶ肉がよく合います。大根の歯ざわりも良いアクセント。
芹と豚肉のサラダ
材料 ２人分
- 豚肉／しゃぶしゃぶ用 150g 10cm長に切る
- 芹 100g（1束） 4cm長に切る
- 大根 150g（4cm） 千切り
ドレッシング
- 酢 15ml
- サラダ油 15ml
- 醤油 5ml
- 柚子胡椒 5ml
下準備
- ドレッシングの材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる
作り方
- 豚肉を70°Cの湯にくぐらせ、９割方火を通す
- ざるに上げ、さらにペーパーで水気を除く
- ドレッシングのボウルに熱いうちに加えて和え、そのまま冷ます
- 粗熱が取れたら、芹、大根を加え、よく和える
- 器に盛り付け、完成！
備考
- 芹の根元付近など硬さや苦味が気になる場合は、さっと湯通しして冷水に取ってもOK
- 根や根元付近は、食べにくさがあれば鍋や汁物に入れると良い
- 豚肉の脂は冷やすと固まるので、脂身が多いバラより肩ロースなどの方が良い。バラ肉はあまり冷さないなどの工夫でおいしくいただける
- 沸騰した湯でしゃぶしゃぶすると肉が硬くなり旨味も失われやすい。適温は70°C程度（水から湧かした場合は小さな泡が立ち、湯面がゆらゆらする程度）
- 豚肉は茹で過ぎても硬くなる。８-9割方火が入ったところ（肉の表面が白くなり内側にピンク色が少し残る程度）で引き上げ、余熱で火を通す
- 豚肉は急冷すると硬くなるのでできるだけゆっくり冷ます。ドレッシングと和えたあとは冷やしてもOK
- 熱が入った肉は冷めていく間が味が染み込みやすいので、この時が味付けに最適
- 豚肉の味や香りが良いのはほんのり暖かい程度だが、冷やしてもおいしくいただける
参考資料
- せりと豚しゃぶのサラダ／みない きぬこさん
