豚肉と蓮根の饂飩／ヌクマム風味
材料 ２人分
- うどん 2人分
- 豚肉／スペアリブ4-5cm長 400g
- れんこん 150g 食べやすい大きさに切る
- 生姜 1片 皮付きのまま薄切り
- 芹 適量 ざく切り
- スダチ １個 横半分に切る
- 塩・黒胡椒
つゆ
- 水 800ml
- 酒 15ml
- ヌクマム 15ml
- 塩 2g
- 砂糖 1g
下準備
- 豚肉：鍋に入れ、かぶるくらいの水（分量外）を注いで強火に掛け、沸いたら中火にし、アクを出す。茹で汁を捨て、水で肉と鍋とを洗う →鍋は液面付近が特に汚れる
- うどん：たっぷりの湯で茹で、冷水に晒してぬめりを除き、ざるに上げて水気を切り、食べる直前に湯通しして温める
作り方
- 豚肉、生姜、水、酒を鍋に入れ、中火に掛ける
- 煮立ったらアクを取り、煮る 弱火 30分間
- れんこんを加え、柔らかくなるまで煮る
- 砂糖、塩、ヌクマム、芹の太いところを加え、温める
- 器にうどんとともに盛り、芹の残りをのせる
- すだち、塩・黒胡椒を別皿で添え、完成！
- すだちを塩・黒胡椒に搾り掛け、豚肉をつけていただく
備考
- ベトナムはハノイでよく食べられるスープの応用。現地ではじゃがいもでよく作られ、スープはご飯に掛けて食べることが多い
- 肉は鶏の手羽元や手羽中を、れんこんに替わりジャガイモや大根を使ってもOK
- 今回はトッピングに芹を用いたが、小葱、三つ葉、香菜、ミントなどや、それらのミックスでもOK
- ヌクマムはベトナムの魚醤。タイのナムプラーで代用可
- 兄弟レシピ：豚バラ肉とレンコンの煮込み／ベトナム風
参考資料
- スペアリブとじゃがいものスープ／鈴木 珠美さん
- スペアリブとじゃがいものスープ／鈴木 珠美さん
