茄子と海老のマヨソース和え

材料　2人分

• 海老／無頭殻付　14尾（10g/尾）
• 茄子　2個（160g）
• 生姜　2片（20g）　皮ごと太めの千切り
• サラダ菜　適量
• 三つ葉　少々
• 酒
• 塩・胡椒
• サラダ油

和え衣

• マヨネーズ　60ml
• 砂糖　10ml
• 薄口醤油　5ml
• スダチ汁　5ml
• 塩　１つまみ

下処理

1. 海老：尾を残して殻、背ワタを除き、酒5ml、塩少々を揉み込む
2. 茄子：ヘタを除き、縦半分に切り、皮に厚みの1/3まで斜めに細かく切り目を入れる。長さを2～3等分に切る
3. 和え衣：ボウルに混ぜ合わせる

作り方

1. フライパンに油を熱し、海老を炒める　中火
2. 酒5mlを加えて蒸し焼きにする
3. 生姜を加えてサッと炒め合わせる
4. 取り出して和え衣のボウルに加える
5. フライパンに高さ１cmほどまで油を足し、茄子を揚げ焼きにする　中火　→竹串がスッと通るまで
6. 紙タオルを敷いたバットに取り出し、油を切る
7. 和え衣のボウルに加え、海老とともに和える
8. 器にサラダ菜を敷き、ボウルの中身を盛る
9. 三つ葉を散らし、完成！

備考

• 茄子は切ってすぐに焼けば切り口の変色はなく、アク抜き不要

参考資料

• なすのえびマヨ／杉本 節子さん