ホタルイカとうどの木の芽サラダ
材料 2人分
- ホタルイカ／茹でたもの 20杯
- うど 12cm
- 芹 2本
- 木の芽 適量
- 塩
酢塩水
- 水 200ml
- 酢 5ml
- 塩 12g
ドレッシング
- 西京味噌 15ml
- 酢 15ml
- 練り辛子 10ml
- 塩 1g
- EVオリーブオイル 15ml
下準備
- ホタルイカ：目、くちばし、軟骨を除き、水気を除く
- うど：4cm長に切り、厚めに皮を剥き、3mm厚の短冊に切る
- 芹：4cm長に切る
- ドレッシング：ボウルに酢、塩を入れよく混ぜて塩を溶かし、西京味噌、練り辛子を加えて混ぜる。最後にオリーブオイルを少しずつ加えてよく和える
作り方
- うどを酢塩水にくぐらせ、ざるに上げ、水気を除く
- ドレッシングのボウルに、ホタルイカ、うど、芹を加えて和える
- 器に盛り、木の芽を散らし、完成！
備考
- うどはアクが強いので一般的には酢水に浸けてアク抜きをするが、ここではそれに塩を加えて下味を同時に付ける
- 酢塩水の酢を好みの柑橘類の絞り汁にするとなお良い
- 木の芽は食べる直前に手のひらに載せ、パンと叩くとすばらしい香りが立つ
参考資料
- ふきとほたるいかの木の芽サラダ／村田 吉弘さん
- うどとふきのサラダ／田村 隆さん
- うどとえび、スナップえんどうのサラダ／Kikkoman
