たけのこ・うど・いかの木の芽和え
材料 2人分
- 茹でたけのこ／穂先から胴 100g
- うど 30g（12cm）
- いか／胴 30g
- 酒 15ml
- 木の芽 適量
合わせ地
- 出汁 100ml
- 薄口醤油 5ml
- 味醂 5ml
- 塩 ひとつまみ
木の芽味噌
- 木の芽 適量 粗く刻む
- 西京味噌 45ml
- 味醂 5ml
- 薄口醤油 2.5ml
- 砂糖 5g
下準備
- たけのこ：4cm長、3mm厚の短冊形に切る
- うど：4cm長に切り、厚めに皮を剥き、3mm厚の短冊形に切る。酢水に晒し、水気を除く
- いか：皮を剥き、4cm長の短冊形に切る
- 木の芽味噌：木の芽をすり鉢に入れてすり、他の材料を加え、さらにすり合わせる
作り方
- 鍋に合わせ地、たけのこを入れ、煮る 中火 →煮汁がなくなるまで
- いかを小鍋に入れ、酒を振り入れ、炒るようにして火を通す 中火
- たけのこ、うど、いか、木の芽味噌を和える
- 器に盛り、木の芽を添え、完成！
備考
- 木の芽は食べる直前に手のひらに載せ、パンと叩くとすばらしい香りが立つ
参考資料
- たけのこの木の芽あえ／杉本 節子さん
